وردنا نسخة عن الكتاب الوارد من المؤسسة العامة للغذاء والدواء رقم 3 / 1 / 1 / 27655 تاريخ 4 / 8 / 2026 ، والمتضمن اجراءات سلامة الغذاء خلال موجة الحر، وذلك للحفاظ على سلامة الغذاء ومنع تلوث المواد الغذائية وفسادها او التسبب بحوادث الامراض المنقولة بالغذاء، ولضمان تنفيذ الاجراءات الوقائية في ظل ارتفاع درجات الحرارة في الفترة المقبلة.
وعليه يرجى من المنشآت الغذائية ضرورة التقيد والإلتزام بتنفيذ الإجراءات التالية :
1. التأكد من درجات حرارة التبريد في الثلاجات بشكل مستمر وتدوينها على سجل يومي، على أن تكون درجة حرارة التبريد ( 4 -1 مئوي) والتجميد (- 18 - - 15مئوي).
2. الحرص على عدم تكديس المواد الغذائية في الثلاجات واتباع التعليمات الصادرة عن المؤسسة العامة للغذاء والدواء والتي تخص حفظ وتخزين المواد الغذائية، بالإضافة إلى تجنب استخدام العبوات الكبيرة والعميقة التي يصعب تبريد محتواها والأخذ بعين الإعتبار الطاقة الإستيعابية للثلاجات.
3. اتباع تعليمات الشروط الصحية الخاصة بمطاعم الشاورما الصادرة عن المؤسسة العامة للغذاء والدواء.
4. إتلاف جميع المواد الغذائية في الثلاجات في حال انقطاع التيار الكهربائي لأكثر من أربعة ساعات.
5. اتباع نظام ترتيب المواد الغذائية داخل الثلاجات حسب نظام (FIFO:First In First Out ).
6. أن يتم فك تجميد المواد الغذائية داخل ثلاجة التبريد أو باستخدام المياه الجارية الباردة.
7. طهو المواد الغذائية للمدة الزمنية الكافية والتأكد من الوصول الى درجة حرارة الطبخ الآمن.
8. أن تكون درجة الحرارة ملائمة والتهوية كافية في غرف ومناطق تحضير وإعداد المواد الغذائية.
9. عدم ترك المواد الغذائية الجاهزة للأكل في درجة حرارة الغرفة والحرص على تبريدها مباشرة بعد تحضيرها.
10. اعتماد مصادر موثوقة للمياه المستخدمة في تحضير وتجهيز المادة الغذائية مع ضرورة ارفاق الفحوصات المخبرية لعينات الماء والتي تثبت صلاحيتها.
11. اعتماد مصادر موثوقة لتوريد المواد الأولية والتأكد من صلاحيتها ودرجة حرارتها عند الإستلام وحفظ المبردة والمجمدة منها مباشرة في أماكنها المخصصة .
12. التأكد من إحكام إغلاق الشبك المنخلي الخاص بالنوافذ والابواب وإحكام إغلاق أغطية المصارف الأرضية أو أي مصدر يسمح بدخول الحشرات.
13. وجود برنامج لمكافحة الحشرات يتم تطبيقه بفعالية.
14. التأكد من اتباع العاملين المتداولين الممارسات الصحية السليمة أثناء تداول المادة الغذائية.
15. توفير مواد النظافة الشخصية وأدوات التنشيف الخاصة بالعاملين في الأماكن المخصصة لها .
16. توفير مواد تعقيم خاصة بالعاملين والأسطح في جميع مرافق المنشآت الغذائية .
17. توفير ملابس العمل بشكل كامل لجميع الموظفين (كمامات ، قفازات ، أغطية رأس، مريول العمل ، الحذاء المغلق).
18. توفير وسائط نقل مبردة لنقل المواد الغذائية المبردة وحافظات حرارية لنقل المواد الغذائية الساخنة.
